もっとも難しいとされるコーヒーの香りを嗅ぎ分けるシステム同研究グループによると、600以上の複雑な要素をもつコーヒーの香りは、食品のなかでももっとも“嗅ぎ分ける”ことが難しい香りだとされているそうだ。そこで、“ル・ネ・デュ・ヴァン”と呼ばれる、ワインの香りの構成要素をまとめたキットを応用し、コーヒーの香りを体系的に表現してみようと試みた。研究の結果、目論みは見事に的中。コーヒーの香りをワインの香りの構成要素で表現することに成功したそうだ。例えば、缶コーヒーとドリップコーヒーを比べてみると、ドリップコーヒーは缶コーヒーよりも“松と蜂蜜”の香りに似ていることがわかったそうだ。
via バリスタも失業？「コーヒー」を嗅ぎ分けるシステムが開発される | FUTURUS（フトゥールス）.
日頃からことある毎に申し上げている缶コーヒーとドリップコーヒーの違いが、ついに科学的に証明されたのかも？。
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